la nouvelle table d'isa


Poires au vin

Pour 6 personnes: 6 poires , 50 cl de vin rouge ,300 g de sucre,2 pincées de cannelle , le jus d'un citron 

Faîtes bouillir le vin avec le sucre , la cannelle et le jus de citron. Mettez-y les poires et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes en les retournant souvent. Elles doivent se colorer . Controlez la cuisson car selon la maturité des poires , le temps de cuisson peut etre plus ou moins long . Laissez refroidir dans le jus puis réfrigérer . Servez la poire avec du jus . Vous pouvez tout à fait faire la recette la veille, la poire n'en sera que meilleure ! 

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Jarret de porc et saucisses aux lentilles

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Pour 6 personnes: 1 gros jarret de porc frais, une beau morceau de poitrine de porc salée , 6 saucisses de toulouse , un paquet de lardons, 2 carottes , 2 oignons, persil frais , 500 g de lentilles sèches , huile d'olive, 2 clous de girofle, poivre en grains  .

Un bon plat d'hiver comme je les aime ! nous ne sommes pas trop "fumé" à la maison, c'est pourquoi je mets des saucisses de toulouse mais vous pouvez les remplacer par des saucisses fumées ou fair moitié-moitié ! 

Je cuits toujours le jarret et la poitrine en cocotte minute environ 1h15  avec un bouillon fait d'eau, grains de poivre, bouquet garni, une carotte en tranches, un oignon piqué de 2 clous de girofle et une branche de celeri .

pendant ce temps, je fais revenir à l'huile d'olive  les lardons et le deuxième oignon coupé en petits cubes , j'attends qu'ils soient bien dorés et je reserve . Je fais cuire les saucisses à la poele et je réserve. Lorsque la viande est cuite, je la mets de côté, je passe le bouillon . Je reprends ma casserole de lardons, j'ajoute les lentilles , je remue bien puis j'ajoute le bouillon . Je laisse cuire environ 1/2 heure. Attention, il faut surveiller car trop cuites les lentilles sont moins gouteuses je trouve ! Lorsqu'elles sont pratiquement cuites, j'ajoute la viande que j'ai préalablement coupée en morceaux et les saucisses et je laisse réchauffer encore 1/4 d'heure . Je sers ce plat saupoudré de persil frais  avec de bonnes moutardes ... 

S'il vous reste des lentilles , n'hésitez pas à les égoutter et à les assaisonner d'une vinaigrette bien moutardée , d'échalotes et de persil ! un régal avec des restes ! 

 

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risotto venere

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Un classique d'italie à marier avec la lotte sauce morilles mais aussi avec de nombreux autres plats de poisson ou de viande . 

Pour 4 personnes : 1 belle échalote, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 litre de bouillon de volaille pas trop salé , 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone , 20 cl de vin blanc sec, 150 g de riz venere , parmesan . 

Dans une casserole, faites revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez le riz, remuez puis ajoutez le vin blanc. Attendez qu'il soit complètement absorbé pour continuer de la meme façon, louche après louche avec le bouillon .En fin de cuisson , poivrez et ajoutez le mascarpone, remuez bien , salez si besoin et servez avec du parmesan à raper directement dans l'assiette . Pour accompagner la lotte, je n'ai pas ajouté le parmesan ce n'était pas necessaire . 

 

 

 

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Lotte sauce crème aux morilles

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A servir avec un risotto venere et une mousseline de topinambours  ( recette dans accompagnements pour recevoir ) .

Pour 4 personnes: 30 g de morilles séchées, 1 échalote , 15 cl de pineau des charentes, poivre du moulin, sel , 1 briquette de crème fraiche liquide, huile d'olive . 4 beaux morceaux de lotte .

Sauce : faites réydrater les morilles dans de l'eau tiède pendant 1/2 h à peu près , puis les égoutter en gardant l'eau . Passez la plusieurs fois . Faites revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive , ajoutez les morilles et faites revenir légèrement , salez, poivrez , ajoutez l'eau des morilles et le pineau des charentes et laissez cuire à feu doux environ 1/2 h . Le liquide va réduire . Ajoutez la crème fraiche et faites épaissir . Réservez .

Huilez une poele et faites cuire la lotte environ 3à4 minutes sur chaque face selon l'épaisseur . 

Déposez dans des assiettes chaudes avec le risotto vénéré  et arroser de sauce et de morilles . 

 

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Carpaccio de st jacques et mangue

Pour 2 personnes : 4 belles saint jacques préparées par votre poissonnier . (enlevez le corail et gardez le pour une autre recette, un coulis ou une sauce , vous pouvez tout à fait le congeler.) 1 mangue bien mure , vinaigre de mangue (ici vinaigre maison dont vous trouverez la recette dans les divers , recette de Maryline Eloi , très très bonne recette ! , huile de noisette . 

Découpez chaque st jacques en trois ou quatre dans l'épaisseur, laissez de côté  . Pelez la mangue , décollez toute la chair , coupez en tranches fines et avec un emorte pièces , découpez des ronds . Mixer le reste puis faîtes le épaissir à la casserole avec juste 2/3 pincées de sucre . Faîtes refroidir . Préparez la vinaigrette dans un petit bol : huile de noisette, vinaigre de mangue, fleur de sel et poivre du moulin . Pour le dressage, déposez dans l'assiette alternativement des rondelles de st jacques et de mangue . Déposez autour des points de coulis de mangue et arrosez les st jacques de vinaigrette à discrétion . Servez de suite et régalez-vous ! 

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