la nouvelle table d'isa

09 juin 2017

brochettes de moules au lard

Vous aimez les moules ? essayez de les déguster en brochettes , c'est un régal . Bien sur la cuisson au barbecue est obligatoire !

Pour une dizaine de brochettes : 1kg400 de moules d'Espagne, 4 tranches de poitrine salée non fumée .

Faites ouvrir les moules ( vous pouvez ajouter un peu de vin blanc ) et enlevez les coquilles . Coupez les tranches de poitrine en petits morceaux . Faites les brochettes en alternant deux moules, un morceau de poitrine . Je mets environ 8 moules pour 5 morceaux de poitrine . Faîtes cuire au barbecue et retirez les brochettes lorsque le lard est bien doré .

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08 juin 2017

cake salé ( lardons,tomates séchées ,mozarella et jambon olives vertes gruyère )

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IMG_2345Cette recette peut vraiment s'adapter aux ingrédients que vous avez dans le frigidaire ... vous pourrez servir ces cakes le soir avec une bonne salade et un coulis de tomates relevé aux herbes  ou à l'apéro découpé en petits cubes . Ils seront  toujours appréciés !

200 g de farine,3 oeufs, 15cl de lait ,5cl d'huile d'olive,1 sachet de levure . Mélangez bien tous les ingrédients puis ajoutez les garnitures de votre choix . Enfournez 45 minutes th 6 et laissez refroidir .

Ici j'ai fait deux sortes de cake, un aux lardons, tomates séchées et mozarella et l'autre au jambon blanc, olives vertes et gruyère . Je les ai servi avec un coulis de tomates maison bien relevé aux herbes du sud .

 

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Filet mignon de porc en croute feuilletée (recette de Christelle )

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Cette recette m'a été gentiment donnée et conseillée par Christelle avec qui je partage le goût de la bonne cuisine , merci encore à

elle ! IMG_2342Pour 4 personnes : 1 beau filet mignon , une pâte feuilletée au beurre, 6 à 8 belles échalotes, une cuil à soupe de moutarde,quelques lamelles de comté, sel, poivre ,un jaune d'oeuf ,beurre.

Faîtes revenir les échalotes émincées dans le beurre , salez et poivrez. Faîtes de même avec le filet mignon pour bien le dorer . Etalez la pâte , y déposer les échalotes et le filet mignon. Recouvrez la viande de moutarde puis de lamelles de comté .Refermez bien la pâte et dorez au jaune d'oeuf légèrement dilué dans un peu d'eau . Glissez au four préchauffé th 6 . Le temps de cuisson dépend du poids de votre filet , à savoir environ 1/2 h pour un poids de 500 g .

 

 

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03 juin 2017

Défi cuisine

Bonjour à tous et toutes .

Aujourd'hui je vous propose de participer au défi cuisine de recettes de... J'ai l'honneur de faire partie du jury et

j'en suis ravie . le thème est d'actualité alors n'hésitez pas , venez nous rejoindre et nous faire découvrir vos recettes

de buffets .

https://recettes.de/defi-buffet

Défi Cuisine : Cuisinez pour un buffet

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20 mai 2017

flans de courgettes trompette , fleur de courgettes farcies

Je trouve ces courgettes "trompette" en italie sur les marchés, c'est vraiment un délice , je les adore juste tranchées et poelées avec de l'huile d'olive et du basilic . Pour cette recette , je m'en suis servie pour le tour des flans et j'ai farci les fleurs .

Pour 6 personnes: 500 g de courgettes,4 oeufs, 2càs de maizena,1 verre de lait ,12 cl de crème fraiche liquide ,sel, poivre, basilic frais haché . 3 courgettes trompettes tranchées à la mandoline et revenues dans un peu d'huile d'olive, salées , poivrées . 

Pour les fleurs de courgettes: 6 fleurs, 1 courgette , 3 tranches de pain de mie trempées dans du lait ,2 oeufs,1 cuil à s de crème épaisse sel et poivre, piment d'espelette .

Coupez les courgettes en petits cubes en gardant une parite de la peau . Faites les poeler dans de l'huile d'olive avec le basilic , salez et poivrez  . Battez les oeufs , ajoutez la maizena diluée dans le lait, la crème puis les courgettes . Faites cuire au four th 6 dans des moules silicone environ 20 minutes . Pendant ce temps , faites cuire la courgette restante en petits cubes à la vapeur, mixer la avec le pain égoutté, les oeufs , la crème . Assaisonnez et ajoutez le piment d'espelette . Farcissez les fleurs préalablement débarassées de leur pistils et rincées brièvement . Faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes .

Démoulez les flans, disposez les rondelles de courgettes trompette tout autour et servez avec les fleurs de courgettes farcies . Bon appétit .ce plat accompagnera aussi bien vos viandes que vos poissons .

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Chapon de pintade à l'orange et à la sauge .

Celà fait plusieurs fois que j'essaie cette recette et à chaque fois mes invités adorent ! La première fois , j'ai fait la recette ci-dessous avec une pintade, la seconde j'ai adapté le temps de cuisson à un chapon et cette fois ci , nous étions 5 donc j'ai pris le chapon de pintade, viande très gouteuse qui s'accomode particulièrement avec l'orange ! J'ai amélioré la recette en ajoutant une farce fine au veau .

POUR 4/5 personnes: une pintade de 1.4 kg , 2 oranges plus le jus de 2 oranges plus le zeste de 2 oranges .

20 feuilles de sauge , 3càs d'huile d'olive,4 càs de miel ,40g de beurre, 20 cl de fond de volaille , sel , poivre,

400 g de veau maigre, 4 tranches de pain de mie sans croute trempées dans du lait, 1 oeuf .

Coupez les oranges en quartiers en gardant la peau . Préparez la farce en hachant le veau et en le mélangeant au pain de mie un peu égoutté et à l'oeuf . Ajoutez les zestes d'orange, puis 2 quartiers coupés en petits morceaux  et 6 feuilles de sauge finement ciselées . Farcissez la pintade . Arrosez la d'huile et glissez au four préchauffé th6 pendant 15 mn . Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et le miel . Lorsque le mélange brunit légèrement, ajoutez le jus d'orange et faites bouillir 3 mn.

Arrosez la pintade et disposez les quartiers d'oranges et les feuilles de sauge tout autour .

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Remettez la pintade au four pour 1 heure environ. Arrosez la souvent . Vérifiez la cuisson, laissez la égoutter et récupérez le jus , versez dans une casserole et ajoutez le fond de veau . Laissez réduire afin d'épaissir un peu la sauce . Servez la pintade avec un morceau de farce, des quartiers d'orange et de la sauce . Je vous note dans la rubrique correspondante la recette du flan de courgettes et des fleurs de courgettes farcies qui accompagnaient mon plat .

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19 mai 2017

Bocal aux deux poivrons et au chèvre

le bocal de poivrons: faire griller les poivrons au four, les peler puis mixer séparément en ajoutant huile d'olive , sel et poivre . Mélangez du chèvre frais avec de la crème fraiche liquide, assaisonnez , ajoutez des herbes et de l'huile d'olive . Mettez au frais . Avant de servir déposez par couches dans des verrines et servez avec des tuiles de parmesan .

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Arancinis

Vous le savez depuis le temps, j'adore l'italie et sa gastronomie , donc voici une recette que vous pourrez servir soit en entrée, soit en plat principal et même à l'apéro si vous décidez de les faire plus petites ! Là je les ai fait en plat principal accompagné d'une bonne salade , pour un soir c'est très sympa et celà change un peu de l'ordinaire . Le risotto et la sauce sont à préparer la veille .

Risotto au safran : 50 g de beurre, 1 oignon haché , 300 g de riz arborio, 15 cl de vin blanc, 1 litre de bouillon de volaille , 1 dosette de safran , 4 cuil à soupe de parmesan rapé . 
Faites revenir l'oignon ds la moitié du beurre fondu puis ajoutez le riz , remuez et versez le vin . Lorsqu'il est entièrement absorbé, ajoutez le bouillon louche par louche selon le meme principe . Le riz sera cuit lorsque tout le liquide sera absorbé , il faut environ 20 mn . Ajoutez le reste du beurre et le parmesan et remuez . Laissez au frais jusqu'au lendemain .
Sauce : 1/2 branche de celeri, 1 petite carotte, 1 échalote hachée, 150 g de boeuf haché , 1 boite de pulpe de tomates , huile d'olive .
Faites revenir l'échalote, le celeri et la carotte finement hachés .Ajoutez le boeuf et remuez sans cesse . Complétez avec la tomate et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse . Gardez au frais jusqu'au lendemain . 
Arancinis:
Faites des boulettes de riz dans votre main en y glissant au milieu un peu de sauce épaisse . (Vous pouvez faire ces boulettes plus ou moins grosses selon que vous voulez les servir à l'apéro ou en plat principal ).
Farinez les légèrement puis trempez les dans de l'oeuf battu et enfin dans de la chapelure . 
Plongez les boulettes dans l'huile très chaude environ 4 minutes . Déposez les sur du papier absorbant puis servez avec un peu de salade .
 

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Tarte Tatin

Un classique toujours apprécié à servir tel quel ou avec un peu de crème fraiche ,de chantilly ou une boule de glace vanille . Certains l'aiment tiède , d'autres plutôt à température ambiante, chacun décide !

Pour 8 personnes : une pâte brisée maison de préférence , 6 cuil à soupe de sucre, 5 belles pommes golden ,le jus d'1/2 citron ,60 g de beurre 1/2 sel (aux grains de sel c'est idéal)

Garnissez le moule à tarte de petits morceaux de beurre salé et saupoudrez de sucre . Préchauffez le four th 7 (200°) .
Pelez, épépinez les pommes et coupez les en 4  .Arrosez de jus de citron . Déposez les pommes dans le moule et enfournez 20 minutes .

Sortez le moule du four, recouvrez de la pate en rentrant les bords et remettez au four pour 25 minutes environ . Démoulez de suite .

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16 mai 2017

menu déjeuner entre amis

A l'apéro: bocal aux deux poivrons et crème de chèvre, verrine de rillettes aux deux saumons, Cuillère de st jacques aux petits légumes

En entrée, foie gras,petits pains aux graines et échalotes confites maison

En plat, chapon de pintade à l'orange et à la sauge, fleur de courgette farcie, flans de courgettes trompette et branche de tomates cerise

Plateau de fromages

Au dessert, gâteau léger au chocolat

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