la nouvelle table d'isa


Dos de colin en croute de noisette, pipérade croustillante

Comment sublimer un simple dos de colin et se régaler ! 

Pour 4 personnes : 4 dos de colin, 40 g de chapelure , 40 g de poudre de noisette, sel, poivre, 20 g de beurre, huile , 1 oeuf .

pipérade maison pour 4 . 

Battez l'oeuf et assaisonnez le . trempez les dos de colin successivement dans l'oeuf puis le mélange chapelure-poudre de noisette . gardez bien le reste de mélange . rechauffez votre pipérade et faîtes la bien confire . Faîtes cuire le poisson dans le mélange beurre-huile environ 3 minutes de chaque côté . Déposez la pipérade dans l'assiette avec un emporte pièce , ajoutez le poisson et faites vite doreer légèrement le reste de chapelure dans la poele chaude . Ajoutez ce mélange sur la pipérade et servez bien chaud . 

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Mousse au chocolat praliné

Aujourd'hui, Pour changer un peu de la traditionnelle mousse au chocolat , le praliné s'invite dans cette recette !

250 g de chocolat praliné , 10 cl de crème fraiche liquide entière très froide , 4 oeufs, 1 feuille de gelatine .

Trempez la feuille de gelatine dans un bol d'eau froide . Faîtes fondre le chocolat et y ajouter la feuille de gelatine bien essorée, elle va fondre, remuezpuis ajoutez la crème bien froide et remuez à nouveau . Séparez les oeufs et battre les blancs en neige bien ferme . Ajoutez le jaunes dans le mélange au chocolat , remuez bien puis ajoutez les blancs en neige délicatement , en trois fois . Versez dans des coupes individuelles et glissez au réfrigérateur . avant de servir , saupoudrez d'un peu de pralin et accompagnez d'une gavotte . 

mousse chocolat praliné

mousse chocolat praliné

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Navarin d'agneau

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La base de cette recette est celle d'Alain Ducasse (oui, mon chouchou!) que j'ai un peu transformé à ma manière , comme souvent ...

Pour 4 personnes: 800 g à 1 kg de collier d'agneau desossé , 1 gousse d'ail, 1 oignon, huile d'olive, thym, laurier , 1 c à s de concentré de tomate, 15 cl de vin blanc sec , 25 cl de fond de veau , 8  carottes fanes, 8 navets fanes , 350 g de pommes de terre rattes , 1 botte d'oignons tendres , sel, poivre. 

Coupez la viande en cubes et faîtes la dorer dans l'huile dans une cocotte en fonte , ajoutez la gousse d'ail coupée en deux et l'oignon coupé en cubes , faîtes dorer . Ajoutez le thym, le laurier et le concentré de tomate puis mélangez . Arroser avec le vin blanc et décollez les sucs de cuisson / Laissez réduire, il doit rester environ 2 à 3 cs de liquide. Versez le fond de veau , asaisonnez, remuez puis couvrez la cocotte et glissez la au four 1 h th6 . ( vous pouvez si vous préférez cuire à feu doux sans mettre au four ) . Pendant ce temps , épluchez les légumes, coupez les carottes en tronçons bisautés de 3cm de longueur et les navets en 4 . Si les pommes de terre sont grosses, coupez les aussi en 2 ou 4 . Après une heure de cuisson, ajoutez les légumes dans la cocotte, remuez bien , rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu d'eau si necessaire . Continuez la cuisson au moins 30 minutes, vérifiez la cuisson et laissez un peu réduire si besoin . Servez avec un peu de persil frais . 

 

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Pommes de terre suédoises

Pour accompagner viandes ou poissons, accompagnées d'une bonne salade, les pommes de terre suédoises sont faciles à faire et régalent petits et grands !

Comptez 2 pommes de terre par personne, huile d'olive, sel, paprika, laurier, romarin . J'ai choisi là de faire 2 pommes de terre avec le laurier et 2 avec le romarin, et j'ai préféré le romarin, je pense qu'on peut très bien remplacer aussi par du thym ! 

Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Découpez de fines tranches de 4 mm d'apaisseur sans les couper complètement pour qu'elles restent attachées . Mettre dans un plat huilé , ajoutez les feuilles de laurier , de thym ou de romarin entre les rondelles . Enduire d'huile d'olive, saupoudrez de paprika . Placez dans un four chaud à 200 ° pendant environ 45 minutes. Arrosez à mi-cuisson avec l'huile du plat .

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