la nouvelle table d'isa

20 mai 2017

flans de courgettes trompette , fleur de courgettes farcies

Je trouve ces courgettes "trompette" en italie sur les marchés, c'est vraiment un délice , je les adore juste tranchées et poelées avec de l'huile d'olive et du basilic . Pour cette recette , je m'en suis servie pour le tour des flans et j'ai farci les fleurs .

Pour 6 personnes: 500 g de courgettes,4 oeufs, 2càs de maizena,1 verre de lait ,12 cl de crème fraiche liquide ,sel, poivre, basilic frais haché . 3 courgettes trompettes tranchées à la mandoline et revenues dans un peu d'huile d'olive, salées , poivrées . 

Pour les fleurs de courgettes: 6 fleurs, 1 courgette , 3 tranches de pain de mie trempées dans du lait ,2 oeufs,1 cuil à s de crème épaisse sel et poivre, piment d'espelette .

Coupez les courgettes en petits cubes en gardant une parite de la peau . Faites les poeler dans de l'huile d'olive avec le basilic , salez et poivrez  . Battez les oeufs , ajoutez la maizena diluée dans le lait, la crème puis les courgettes . Faites cuire au four th 6 dans des moules silicone environ 20 minutes . Pendant ce temps , faites cuire la courgette restante en petits cubes à la vapeur, mixer la avec le pain égoutté, les oeufs , la crème . Assaisonnez et ajoutez le piment d'espelette . Farcissez les fleurs préalablement débarassées de leur pistils et rincées brièvement . Faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes .

Démoulez les flans, disposez les rondelles de courgettes trompette tout autour et servez avec les fleurs de courgettes farcies . Bon appétit .ce plat accompagnera aussi bien vos viandes que vos poissons .

IMG_2294

Posté par isaetsatable à 23:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


Chapon de pintade à l'orange et à la sauge .

Celà fait plusieurs fois que j'essaie cette recette et à chaque fois mes invités adorent ! La première fois , j'ai fait la recette ci-dessous avec une pintade, la seconde j'ai adapté le temps de cuisson à un chapon et cette fois ci , nous étions 5 donc j'ai pris le chapon de pintade, viande très gouteuse qui s'accomode particulièrement avec l'orange ! J'ai amélioré la recette en ajoutant une farce fine au veau .

POUR 4/5 personnes: une pintade de 1.4 kg , 2 oranges plus le jus de 2 oranges plus le zeste de 2 oranges .

20 feuilles de sauge , 3càs d'huile d'olive,4 càs de miel ,40g de beurre, 20 cl de fond de volaille , sel , poivre,

400 g de veau maigre, 4 tranches de pain de mie sans croute trempées dans du lait, 1 oeuf .

Coupez les oranges en quartiers en gardant la peau . Préparez la farce en hachant le veau et en le mélangeant au pain de mie un peu égoutté et à l'oeuf . Ajoutez les zestes d'orange, puis 2 quartiers coupés en petits morceaux  et 6 feuilles de sauge finement ciselées . Farcissez la pintade . Arrosez la d'huile et glissez au four préchauffé th6 pendant 15 mn . Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et le miel . Lorsque le mélange brunit légèrement, ajoutez le jus d'orange et faites bouillir 3 mn.

Arrosez la pintade et disposez les quartiers d'oranges et les feuilles de sauge tout autour .

IMG_2294

IMG_2296

Remettez la pintade au four pour 1 heure environ. Arrosez la souvent . Vérifiez la cuisson, laissez la égoutter et récupérez le jus , versez dans une casserole et ajoutez le fond de veau . Laissez réduire afin d'épaissir un peu la sauce . Servez la pintade avec un morceau de farce, des quartiers d'orange et de la sauce . Je vous note dans la rubrique correspondante la recette du flan de courgettes et des fleurs de courgettes farcies qui accompagnaient mon plat .

Posté par isaetsatable à 23:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

19 mai 2017

Bocal aux deux poivrons et au chèvre

le bocal de poivrons: faire griller les poivrons au four, les peler puis mixer séparément en ajoutant huile d'olive , sel et poivre . Mélangez du chèvre frais avec de la crème fraiche liquide, assaisonnez , ajoutez des herbes et de l'huile d'olive . Mettez au frais . Avant de servir déposez par couches dans des verrines et servez avec des tuiles de parmesan .

IMG_2288

Posté par isaetsatable à 23:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Arancinis

Vous le savez depuis le temps, j'adore l'italie et sa gastronomie , donc voici une recette que vous pourrez servir soit en entrée, soit en plat principal et même à l'apéro si vous décidez de les faire plus petites ! Là je les ai fait en plat principal accompagné d'une bonne salade , pour un soir c'est très sympa et celà change un peu de l'ordinaire . Le risotto et la sauce sont à préparer la veille .

Risotto au safran : 50 g de beurre, 1 oignon haché , 300 g de riz arborio, 15 cl de vin blanc, 1 litre de bouillon de volaille , 1 dosette de safran , 4 cuil à soupe de parmesan rapé . 
Faites revenir l'oignon ds la moitié du beurre fondu puis ajoutez le riz , remuez et versez le vin . Lorsqu'il est entièrement absorbé, ajoutez le bouillon louche par louche selon le meme principe . Le riz sera cuit lorsque tout le liquide sera absorbé , il faut environ 20 mn . Ajoutez le reste du beurre et le parmesan et remuez . Laissez au frais jusqu'au lendemain .
Sauce : 1/2 branche de celeri, 1 petite carotte, 1 échalote hachée, 150 g de boeuf haché , 1 boite de pulpe de tomates , huile d'olive .
Faites revenir l'échalote, le celeri et la carotte finement hachés .Ajoutez le boeuf et remuez sans cesse . Complétez avec la tomate et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse . Gardez au frais jusqu'au lendemain . 
Arancinis:
Faites des boulettes de riz dans votre main en y glissant au milieu un peu de sauce épaisse . (Vous pouvez faire ces boulettes plus ou moins grosses selon que vous voulez les servir à l'apéro ou en plat principal ).
Farinez les légèrement puis trempez les dans de l'oeuf battu et enfin dans de la chapelure . 
Plongez les boulettes dans l'huile très chaude environ 4 minutes . Déposez les sur du papier absorbant puis servez avec un peu de salade .
 

IMG_2024

IMG_2023

Posté par isaetsatable à 23:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Tarte Tatin

Un classique toujours apprécié à servir tel quel ou avec un peu de crème fraiche ,de chantilly ou une boule de glace vanille . Certains l'aiment tiède , d'autres plutôt à température ambiante, chacun décide !

Pour 8 personnes : une pâte brisée maison de préférence , 6 cuil à soupe de sucre, 5 belles pommes golden ,le jus d'1/2 citron ,60 g de beurre 1/2 sel (aux grains de sel c'est idéal)

Garnissez le moule à tarte de petits morceaux de beurre salé et saupoudrez de sucre . Préchauffez le four th 7 (200°) .
Pelez, épépinez les pommes et coupez les en 4  .Arrosez de jus de citron . Déposez les pommes dans le moule et enfournez 20 minutes .

Sortez le moule du four, recouvrez de la pate en rentrant les bords et remettez au four pour 25 minutes environ . Démoulez de suite .

IMG_2314

IMG_2312

Posté par isaetsatable à 22:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]


16 mai 2017

menu déjeuner entre amis

A l'apéro: bocal aux deux poivrons et crème de chèvre, verrine de rillettes aux deux saumons, Cuillère de st jacques aux petits légumes

En entrée, foie gras,petits pains aux graines et échalotes confites maison

En plat, chapon de pintade à l'orange et à la sauge, fleur de courgette farcie, flans de courgettes trompette et branche de tomates cerise

Plateau de fromages

Au dessert, gâteau léger au chocolat

IMG_2289

IMG_2292

IMG_2294,pe

Posté par isaetsatable à 17:43 - Commentaires [0] - Permalien [#]

15 mai 2017

Table pour un déjeuner entre amis

IMG_2277

IMG_2280

IMG_2283

IMG_2282

Posté par isaetsatable à 19:41 - Commentaires [0] - Permalien [#]

03 mai 2017

crabe et crudités en feuille de brick

Il me restait quelques feuilles de brick , deux boites de crabe chair et pattes , quelques légumes, un peu d'idée et hop , une entrée fraiche pour un petit dimanche tranquille .

Pour 4 personnes : 2 boites de crabe chair et pattes, un bol de mayo maison, sel, poivre, un rouleau de feuilles de brick, huile d'olive , 5 radis, 1/2 carotte ,1 oignon tendre , persil frais , un petit coeur de feuille de chène bien croquant , 5 tomates cerise .

Coupez les feuilles de brick en carrés ou rectangle ( il en faut 4 par personne). Huilez les deux par deux et passez au four th 6 eniron 5 minutes juste pour les faire dorer . Laissez de côté . Découpez les légumes en fine julienne puis en très petits cubes .Ajoutez-y la mayo, le persil haché et assaisonnez . Ajoutez le crabe en gardant des pattes pour la déco . Découpez quelques légumes à la mandoline pour la déco . Pour le dressage: déposez une double feuille de bricl dans l'assiette, puis le mélange crudités-crabe , ajoutez la deuxième fauille double et décorez à votre goût . J'ai saupoudré de sel noir avant de servir . Servir de suite pour ne pas laisser ramollir les feuilles de brick.

IMG_2262

IMG_2263

Posté par isaetsatable à 23:11 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

02 mai 2017

Gâteau aux trois chocolats

J'ai trouvé cette recette que j'ai légèrement modifié , à la base recette de Sarah Vasseghi et je l'ai préparée la veille .

Pour 8/10 personnes :(utilisez un cadre inox dans lequel vous disposerez du papier sulfurisé à hauteur .

gâteau: 4 oeufs,110g de beurre doux ramolli,275 g de chocolat noir à patisser ,70 g de sucre semoule,1pincée de sel

Mousse au chocolat au lait : 275 g de chocolat au lait à patisser ,35 cl de crème liquide entière,1,5 feuille de gelatine

Mousse au chocolat blanc: 200 g de chocolat blanc à patisser,35 cl de crème liquide entière,1,5 feuille de gelatine

Préparez le gâteau: faites fondre le chocolat noir au bain marie et réservez . Battez les blancs en neige avec une pincée de sel .

Incorporez le beurre mou au chocolat puis ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien.Incorporez délicatement les blancs montés en neige .Placez au four préchauffé th 6pendant 25 minutes .Laissez reposer le gateau 25 mn puis mettez le au réfrigéateur 30 minutes . Pendant ce temps , préparez la mousse au chocolat au lait : faites ramollir la gelatine dans de l'eau froide . Cassez le chocolat dans un saladier et versez dessus un tiers de la crème préalablement chauffée , remuez bien ,ajoutez la gelatine essorée .Laissez refoirdir et montez le reste de crème en chantilly .Incorporez la chantilly au mélange au chocolat .Versez la dans le moule au dessus du gâteau . mettez au réfrigérateur . Faites de meme avec le chocolat blanc . Laissez au réffrigérateur jusqu'au moment de servir. Démoulez le gâteau et décorez à votre goût .

IMG_2124

IMG_2129

IMG_2122(

Posté par isaetsatable à 23:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]

29 avril 2017

apéro dinatoire ( nous étions 12)

Toasts beurre de crabe-olive noire

Toasts tapenade noire-surimi rapé-huile d'olive

Cake jambon-olives-gruyère servi entouré de mini patés en croite (achetés )

Dômes saumon-vodka-citron

Terrine de sanglier

Champignons à la grecque (j'ai oublié de faire la photo)

et nous avons terminé par une grande plaque de tarte aux pommes maison .

IMG_1994

IMG_1999

IMG_2000

IMG_2001

IMG_2005

Posté par isaetsatable à 19:57 - Commentaires [0] - Permalien [#]