la nouvelle table d'isa


le cake de grand mère

Pour un cake: 3 gros oeufs , 125g de sucre en poudre, 250g de farine, 175 g de beurre, 200 g de raisins secs, 150 g de fruits confits , 4 c à s de rhum, 1/2 paquet de levure chimique , 1 pincée de sel . 

Travailler le beurre mou avec une spatule , ajoutez  le sucre et le sel tout en battant, le mélange doit etre mousseux . Incorporez les oeufs un à un en battant bien la pate entre chaque oeuf . Ajoutez la farine et la levure ? Remuez bien pour obtenir une pate lisse . Ajoutez le rhum , les raisins et les fruits confits , remuez à nouveau . Versez la pate dans un moule à cake beurré et mettez à four préchauffé th 7/8 pendant 10 minutes. Baissez la température th  et faites cuire 30 minutes puis baissez encore th 5 et terminez la cuisson  10 minutes environ . Laissez refroidir sur une grille . Ce cake est bien meilleur le lendemain et les jours suivants . 

Aujourd'hui, j'ai remplacé les raisins secs par de belles figues sèches moelleuses coupée en morceaux, c'était delicieux ! 

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Assiette du pêcheur

Après avoir passé quelques weekends du côté de hyeres et après avoir dégusté bouillabaisses et autres marmites du pêcheur, j'ai eu envie de faire "mon assiette du pêcheur ", la voici : 

Pour 6 personnes: 1 litre 1/2  de soupe de poissons maison de préférence ( ici j'ai utilisé un velouté d'oursins ) . 

12 filets de rougets, 6 filets de limande , 6 dos de colin , 36 moules, safran, sel, poivre, 6 pommes de terre, 2 belles courgettes , 6 petites carottes , 1/2 briquette de crème fraiche liquide. 

Au cuit vapeur , faîtes cuire les courgettes avec la peau, coupées chacunes en trois morceaux, en biseaux , les carottes coupées en deux en biseaux aussi . 

Dans une casserole, versez un peu de soupe et ajoutez de l'eau , sel , poivre et safran, faîtes y cuire les pommes de terre . Faîtes ouvrir les moules avec un peu de vin blanc et y ajouter un peu de soupe . 

Faîtes pocher les poissons brièvement dans la soupe restante . Assaisonnez . Gardez tout au chaud et faites reduire la soupe avec la crème .

Dans une grande assiette creuse,déposez joliment les légumes, les poissons puis les moules . Versez la soupe très chaude dessus et servez avec une bonne rouille maison, des croutons et des gousses d'ail .

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Le soufflé au fromage

Pour 4 personnes: 100 g de beurre, 100 g de farine, 1/2 l de lait, 150 g de comté rapé , 5 oeufs, sel , poivre .

Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, assaisonnez. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Ajoutez les jaunes à la béchamel hors du feu un à un . Ajoutez ensuite le fromage rapé et rectifiez l'assaisonnement . Battre les blancs en neige avec une pincée de sel . Incorporez les blancs délicatement à l'appareil et déposez le tout dans un moule à soufflé beurré . Préchauffez le four th 5/6 puis y placer le moule au tiers inférieur pendant 45 minutes . 

Sortez et dégustez sans attendre . 

Vous pouvez remplacer le fromage par du crabe, des crevettes etc ....le soufflé sera toujours bon ! 

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Les chouquettes

Vous connaissez les chouquettes? ces petites gourmandises qui ne restent que très peu de temps dans l'assiette ? En voici la recette: 

Pour environ 35 chouquettes: 

25cl d'eau, 100g de beurre, 150 g de farine , 1c a s rase de sucre semoule , 1/2 c à c de sel , 1/2 cà c de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs , sucre perlé .

Déposez l'eau et le beurre dans une casserole et portez à ebullition. Quand celà bout, enlever la casserole du feu et ajoutez d'un seul coup le mélange farine, sel et levure . Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords et ne fasse qu'une masse . Laissez refroidir quelques instants puis ajoutez le sucre et un oeuf. Fouettez très énergiquement jusqu'à absorbtion complète et faîtes de même avec les oeufs restants . 
Préchauffez le four th 6/7 chaleur tournante . Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des cuillères à café  de pâte en espaçant bien . Déposez dessus des grains de sucre perlé en les enfançant un peu . Cuire 17 minutes .

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05 octobre 2018

DEFI D'OCTOBRE :Les légumes d'automne

Bonjour à tous . Ce mois ci j'ai l'honneur de faire partie du jury du défi cuisine de , organisé par Stéphane . Le thème est : les légumes d'automne . Venez nous faire découvrir vos recettes ! bonne journée à tous et bon défi !

 

https://recettes.de/defi-legumes-d-automne

 

Défi Cuisine : Légumes d'Automne

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Menu pour un déjeuner de début d'automne entre amis avec poisson

Nous avons commencé par des oeufs en gelée , et oeufs mimosa pour ma fille qui n'aime pas la gelée. Ensuite, j'ai préparé une assiette du pécheur  qui a remporté un succès énorme . Au dessert, j'ai servi pa fameuse tarte aux poires, amandes et pépites de chocolat . 

Je vous mets les recettes dans les rubriques correspondantes , comme d'habitude ! 

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oeuf_gelee_

oeuf_mimosa

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