la nouvelle table d'isa

09 août 2020

Tarte aux abricots et crème d'amandes

Bien de saison cette tarte peut aussi se faire l'hiver si vous avez profité de l'été pour congeler vos abricots gorgés de soleil . Ils se conservent très bien . 

Une pâte brisée maison . 800 g d'abricots ( ou plus selon la taille de votre moule ) , 40 g de sucre roux, 2 oeufs, 2 cà s de crème fraiche entière épaisse , 150 g de poudre d'amandes , amandes effilées . 

Disposez votre pâte dans le moule , piquez la à la fourchette . Lavez et Dénoyautez vos abricots et coupez les en 4 . Dans un saladier, mélangez 1 oeuf entier et un jaune d'oeuf avec la crème, le sucre roux et la poudre d'amandes , rectifiez la quantité de poudre pour obtenir une crème un peu épaisse si besoin . Déposez cette crème sur la pâte puis ajoutez vos abricots. Saupoudrez de sucre roux puis ajoutez des amandes effilées . Glissez au four pour une bonne trentaine de minutes . Laissez refroidir avant de démouler et de déguster .  

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PETITE TABLE POUR UN ANNIVERSAIRE JEUNE HOMME EN FAMILLE

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huile aromatisée au thym, romarin et origan du jardin

Une bonne huile pour agrémenter vos salades d'été mais aussi vos focaccias, pizzas et plats de pâtes . C'est tout simple, il suffit d'avoir une bonne huile d'olive (50 cl ), de l'ail  non épluché (2 gousses) , du poivre en grains, (1/2 cc) des baies roses(1/2 càc) du romarin(2 brins), du thym (2 brins)et de l'origan (2 brins ) . 

On met le tout dans une bouteille en verre et on attend une semaine avant de déguster . On peut varier les herbes et ajouter du piment si on le désire . Lancez - vous, c'est économique et délicieux! 

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risotto aux morilles et gambas flambées au whisky

J'ai préparé cette recette pour un anniversaire et le risotto aux morilles a été très apprécié avec les gambas géantes juste poelées à l'huile d'olive puis flambées au wisky . 

Pour le risotto : 6 personnes 

30 grammes de morilles séchées , 450 g de riz arborio , 25 cl de vin blanc secplus 20 cl , 1 litre de bouillon de volaille degraissé , poivre du moulin, 20 g de parmesan ( a raper ) , 2 échalotes . mascarpone. 

Faites tremper les morilles et rincer trois fois . (celà prend environ 3 heures ) , vous pouvez le faire la veille . Par contre, garder bien la première eau de trempage , filtrez la et réservez . 

Cuire les morilles à l'eau environ 20 minutes , egouttez les puis dans une casserole faites les cuire encore 20 minutes dans un mélange de crème liquide (20 cl) et un peu de vin blanc ( 20 cl ) . réservez . 

Le riz: 

 Faites suer deux échalotes hachées finement dans un peu d'huile d'olive , ajoutez le riz et remuez bien , il va devenir translucide . Ajoutez alors le vin blanc et attendez qu'il soit totalement absorbé . Ajoutez alors, louche après louche en attendant a chaque fois que le liquide soit absorbé , d'abord l'eau de trempage des morilles puis le bouillon de volaille degraissé . Cette étape est très importante, il ne faut surtout pas verser tout le liquide d'un coup ! la patience vous apportera un plat succulent ! Comptez environ 40 minutes selon la qualité de votre riz arborio . Avant de servir, ajoutez 2 grosses cuillères de mascarpone ( ou de crème fraiche ) , remuez puis ajoutez le parmesan rapé et les morilles chaudes . remuez bien et servez de suite . Le risotto n'attend pas ! 

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02 août 2020

Vinaigres maison

Aujourd'hui, j'ai passé et mis en bouteiles mon vinaigre de framboises, un régal dont on profitera cet automne et cet hiver .

J'ai aussi préparé 1l5 de vinaigre d'agrumes, très apprécié avec les salades d'été .

La recette se trouve dans les divers , vinaigre d'agrumes . N'hésitez pas à essayer et varier les fruits , c'est un régal dans les vinaigrettes ou pour déglacer un poisson ou une viande . 

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Parpadelles au saumon

Pour 4 personnes : 250 g de parpadelles , 480 g de saumon frais , 20 g de beurre, poivre du moulin , 40 cl de crème liquide , 1/2 bouquet de ciboulette , 30 g de parmesan rapé . 

Dans une casserole, faites fondre le beurre sans le faire dorer  puis ajoutez la crème fraiche liquide . Laissez épaissir un peu . Pendant ce temps , coupez le saumon en petits cubes puis ajoutez le à la crème et laissez cuire environ 5 minutes . Ajoutez la ciboulette ciselée et le poivre . Faîtes cuire les pâtes al dente , déposez les dans les assiettes et ajoutez la suace au saumon puis le parmesan . Servez de suite . 

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