la nouvelle table d'isa


navettes au tarama

Pour un apéro , j'ai préparé des navettes briochées provencales ( recette dans cette rubrique un peu avant ) 

Je les ai garni avec du tarama déposé à la poche et des feuilles de roquette .tout simple mais très bon 

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Entrées.

- Rémoulade de céleri et pomme verte, filets de rouget , mayo aux salicornes et laitue de mer en paillettes 

- Terrine de lotte 

-Méli mélo d'asperges et crudités au jambon de parme 

- Feuilleté de brick , poivrons, chevre anchois ,poivre timut 

_ Millefeuille de st jacques , artichauts, jus corsé de chorizo 

-St jacques, pommes a cidre et noix recette de F ANTON

- Millefeuille de saumon fumé à l'avocat et aux noisettes, chantilly citron caviar 

- feuilletes de brick aux st jacques et fondue de poireaux 

-Moelleux au parmesan coeur coulant tomate 

- Tartare d'avocat et pomme , vinaigrette d'agrumes 

- Mousse de cabillaud et st jacques au coulis d'oursins 

- Raviolis de st jacques,petits légumes, bouillon menthe et feve tonka 

- Millefeuille saumon fumé , avocat et mascarpone sauce aux herbes 

-Salade pamplemousse, avocat sauce cocktail

-Flan de pipérade, coulis relevé, tranche de lard, tuile de parmesan 

- Cylindre de tourteau, avocat, olives 

- Terrine de st jacques sauce cocktail 

-Saumon gravlax

-Soufflé au fromage 

-Ecrin de saumon en cache cache sur lit de sauce basilic 

-Pâté de Paques 

-Mousse de limande aux crevettes, coulis d'oursins, tuile à l'encre de seiche

-Tartare aux deux saumons et gingembre confit 

- Huitres chaudes au champagne

-Mon foie gras maison

-Compotée d'oignons,raisins secs,anchois en feuille de brick,poivre de sechuan ,poivrons croquants

-Saint jacques en feuille de brick aux petits légumes et wisky

-Rillettes de thon au gingembre confit ...comme un jardin ...

-La langoustine en ravioli de Frédéric Anton

-crabe et crudités en feuille de brick

-Feuilleté saumon-crevettes au safran et épinards

-Saumon gravlax, fumé et en rillettes, coulis de mangue,chantilly citron

-Carpaccio de st jacques et mangue 

-Salade d'écrevisses sauce cocktail 

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Rémoulade de céleri et pomme verte, mayo aux salicornes, filets de rouget et laitue de mer en paillettes

 

 

Avec les délicieux produits de mon partenaire RIVESALINE  , j'ai eu l'idée de cette entrée qui change un peu de l'habitude . 

Pour 6 personnes: 12 filets de rouget que vous faites juste poeler à l'huile d'olive très rapidement, assaisonnez et réservez . 

1/2 céleri rave rapé  et 2 pommes vertes rapées et arrosées d'un jus de citron . 

Préparez une mayonnaise maison avec la moutarde aux salicornes , ajoutez-y une c à soupe de paillettes de laitue de mer et réservez au frais . Juste avant de servir, mélangez le céleri et la pomme et ajoutez la mayonnaise, mélangez bien . Dans l'assiette, grace à un emporte pièce , déposez votre mélange , parsemez un peu de laitue de mer en paillettes, déposez vos filets de rouget , vos points de tapenade noire maison de préférence et arrosez d'un filet de bonne huile d'olive . 

 

 

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Sablés au au parmesan

Pour accompagner ma tomate mozza revisitée mais aussi pour faire des apéros sympas avec de la tapenade ou du pesto , voici ma recette des sablés au parmesan : 

100 g de beurre fondu, 100 g de farine, 100 g de parmesan rapé . 

vous mélangez bien le tout, vous pouvez ajouter du poivre noir ou du piment d'espelette . Ensuite il suffit d'étaler la pâte (aidez-vous d'un peu de farine) et de la découper à l'emporte pièce. Faites cuire sur une plasue recouverte de papier sulfurisé th5 environ 12 mn .

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Tomate mozzarella revisitée .

Je dois avouer que je suis très fière de cette tomate mozzarella revisitée . Les idées me trottaient dans la tête et je me suis lancée !

Avec de très bons produits, la dégustation a été top ! Faites toute la préparation la veille du repas , ce sera meilleur et en plus vous gagnerez du temps sur le jour J .

Pour 6 personnes :

Pour la compotée de tomates et les chips de peau : 800 g  de tomates de bonne qualité mures , 3 gousses d'ail , 1 bouquet de basilic, huile d'olive, 2 oignons rouges , 4 feuilles de gelatine,  sel, poivre, origan . 

Pour la gelée d'eau de tomates: le jus recueilli et 2 feuilles de gelatine .

Pour la mousse de mozzarella: 2 mozzarela di buffala , le zeste d'un beau citron bio, 2 feuilles de gelatine, 1 c à soupe d'huile d'olive , sel, poivre , 1 blanc d'oeuf battu en neige . 

Enlevez délicatement la peau des tomates en leur donnant la forme de chips ( recette dans les divers ) et faites les chips . 

Coupez les tomates en quatre et écrasez les à cru au dessus d'un tamis ; Passez le jus obtenu à nouveau au tamis . faire fondre la gelatine préalablement trempée dans l'eau froide, dans un tout petit peu d'eau et ajoutez la au jus . Versez dans le fond des assiettes et laissez prendre au frigo . 

Faites revenir les oignons rouges coupés en petits morceaux dans de l'huile d'olive et ajoutez-y les tomates restantes coupées en petits morceaux, le basilic haché au couteau , l'ail écrasé , l'origan , sel et poivre et deux pincées de sucre. laissez mijoter, le trop plein de liquide va s'évaporer . Ajoutez la gelatine dans le meme principe que précédemment et versez la compotée dans des moules silicone demi-sphères .Glissez au frigo . 

Faites les sablés au parmesan ( recette dans les divers ) et gardez-les dans une boite en fer . 

Le jour J: 

Déposez le sablé sur la gelée d'eau de tomates , puis délicatement déposez la mousse de mozza dessus , une ou deux feuilles de basilic en les faisant déborder et enfin le dome de compotée de tomate. Décorez avec la chips de peau de tomates et arrosez d'un filet d'huile d'olive . J'ai rapé du balsamique solide dessus mais vous pouvez aussi verser quelques gouttes de balsamique ;

Vous allez épater vos invités , je vous assure ! bon appétit ! 

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05 août 2021

Pour recevoir.

- menu cérémonie 12 personnes 

-Menu food truck pour un anniversaire 

-Menu du dimanche de Pâques 2021

- Menu ST Valentin 2021

- Menu en amoureux 

-Menu asiatique 

- Jour de l'an 2021, le menu 

-reveillon nouvel an 2020 , le menu 

- reveillon de noel 2020

-Menu déjeuner d'été entre amis 

- Menu oriental entre amis 

-Menu fête des pères 2020

- menu en amoureux ( anniversaire mariage pendant le confinement )

- Menu de pâques 2020

-Menu de la saint valentin 2020

-Menu fin et délicat pour un anniversaire 

- Menu marocain pour un anniversaire  

- Menu reveillon de noel 2019

-Menu d'automne pour un anniversaire 

- Menu diner entre amis aout 2019

- Menu fête des pères 2019 à la mode espagnole  

-Menu dimanche de Pâques 2019

- Menu du lundi de paques, tout simple 

- Menu anniversaire janvier 2019

 

- Menu du jour de l'an 2019

-Menu déjeuner debut d'automne poissons  

-Fête des pères 2018

-Menu du dimanche de paques 2018

-Menu du lundi de paques en amoureux 

-Menu anniversaire 1

-Menu du reveillon de noel 2016

-Menu du jour de noel 2016

-Menu du réveillon du jour de l'an 2016/2017

-Menu entre amis ou en famille

-Menu " en amoureux"

-Menu en "amoureux" 2

-Menu du dimanche de Pâques 2017

-Menu du lundi de Pâques 2017

-Menu déjeuner entre amis

-Menu anniversaire2

-Menu reveillon de noel 2017

-Menu anniversaire 3( hiver )

-Menu saint valentin 2018

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menu cérémonie 12 personnes

Covid oblige, le repas de cérémonie a été fait en deux temps, le buffet froid pour 20 personnes que vous avez déjà vu ( les recettes sont sur le blog) et le repas chaud pour 12 que voici: 

foie gras , échalotes confites 

risotto aux asperges blanches et aux gambas 

plateau de formages 

gâteau au confit de pétales de roses 

financiers aux amandes 

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