la nouvelle table d'isa


Entremet fraises et pralin , insert fraise ,nappage chocolat miel.

Recette que j'ai inventé hier devant un beau panier de fraises . Le nappage est une recette d'Astrid , c'était le premier donc il n'est pas parfait , mais je vais persister ! 

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Pour 6à 8  personnes :10 sablés breton, 50 g de beurre fondu

Pour l'insert fraises :500g de fraises réduites en coulis et passé au chinois , légèrement sucré avec 1 ou 2 cuil à soupe de sucre glace, 1 feuille de gelatine 

Pour la mousse fraises: 20 cl de crème fraiche entière liquide , 3 feuilles de gelatine , un peu de sucre glace,4 cuil à soupe de la préparation pour l'insert nature , 3 cuil à soupe de pralin . 

Pour le nappage chocolat : 25 cl de crème fraiche entière, 50 g de miel, 200 g de chocolat noir .

La veille préparez la mousse: battre la crème en chantilly , ajoutez les 4 cuil à soupe de coulis de fraises et la gelatine préalablement  trempée dans de l'eau froide puis fondue dans un peu de fraise. 

Prenez un moule silicone, versez une partie de la mousse , déposez au milieu un emporte pièce rond et versez l'insert fraises auquel vous aurez ajouté la feuille de gelatine comme pour la mousse . Versez le reste de mousse puis saupoudrez de pralin . Enlevez délicatement le cercle et déposez au congélateur jusqu'au lendemain .  

Préparez le socle : écrasez les palés et mélangez les au beurre fondu puis disposez au fond d'un carré en tassant bien , mettez au frais . Vous pouvez remplacer par une bonne pate sablée maison additionnée de zestes de citrons .

Le matin du jour j : préparez le nappage: faites fondre le chocolat , faites bouliir la crème et le miel puis ajoutez en trois fois le mélange sur le chocolat en remuant bien .laissez le tiédir un peu puis versez le sur l'entremet que vous avez démoulé . Déposez le tout sur le socle et laissez au frigidaire pour qu'il décongèle doucement . Décorez juste avant de servir , bien frais . 

 

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financiers au chocolat et aux amandes

Pour changer un peu des financiers classiques , j'ai ajouté du chocolat noir en poudre non sucré , le résultat a été très apprécié! 

50 g de poudre d'amandes , 50 g de farine, 150 g de sucre, 75 g de beurre fondu, 4 blancs d'oeufs montés en neige,1 pincée de sel, 2 belles cuil à soupe de cacao noir non sucré , quelques amandes effilées  

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine et le sucre avec la pincée de sel , ajoutez le beurre fondu et le chocolat en poudre, mélangez puis ajoutez délicatement les blancs d'oeufs en neige. Déposez la pâte dans les moules silicone , saupoudrez d'amandes effilées et glissez au four préchauffé th 6 pendant environ 10 minutes .  

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Tourte aux champignons et au jambon

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Pour un soir avec une bonne salade cette tourte sera toujours un régal !

Pour 6 parts: 2 pâtes feuilletées de bonne qualité , 4 belles tranches de jambon blanc , 600 g de champignons de paris frais , 2 cuil à soupe de fond de veau en poudre, sel, poivre, persil haché frais, 2 briquettes de crème fraiche liquide, 10 g de beurre, jus de citron, 1 jaune d'oeuf   .

Nettoyez, ciselez les champignons et faites les étuver 3 à 4 minutes avec quelques gouttes de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas . Egouttez les . Dans une casserole, faites fondre le beurre , ajoutez les champignons , remuez puis ajoutez la crème et le fond de veau , remuez bien , poivrez et laissez la crème épaissir , rectifiez l'assaisonnement et réservez. Coupez le jambon blanc en petits cubes , ajoutez le dans les champignons puis completez avec un peu de persil haché . Etalez la première pate . Déposez le mélange aux champignons puis recouvrez de la deuxième pâte. Dorez au jaune d'oeuf et glissez au four préchauffé 30 minutes th 6 . Servez de suite avec une salade croquante . 

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Rôti de veau au porto

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Recette adorée par ma fille, ce rôti de veau est tendre à souhait!Je le prépare dans une cocotte en fonte de préférence .

pour 6 pers: 1 rôti de 1k200 , 1 oignon et 1 carotte coupés en petits dés, 1 verre1/2 de porto , 1 verre1/2 de fond de veau ou d'eau , 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym, sel , poivre , 400 g de champignons de paris préalablement étuvés .

Faîtes revenir le rôti dans l'huile d'olive , ajoutez l'oignon et la carotte et laissez dorer encore un peu . Ajoutez le fond de veau et le porto et grattez bien les sucs . Ajoutez ensuite le laurier et le thym et poivrez bien, salez légèrement à cause du fond de veau . Montez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter doucement environ 1 heure . A mi-cuisson, ajoutez les champignons étuvés et rectifiez l'assaisonnement . Je l'ai servi là avec un riz trois couleurs mais une bonne purée maison fera aussi le bonheur de vos papilles !

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Ecrin de saumon en cache cache sur lit de sauce basilic

Pour 6 personnes : Recette à préparer la veille: d'abord découpez à l'emporte pièce et au couteau les 6 à 8 tranches de saumon fumé (selon leur grandeur )afin de chemiser les moules silicone préalablement recouverts de film étirable huilé  . Servez-vous des parures pour faire les rillettes de saumon .

Pour les rillettes :  4 tranches de saumon fumé plus les parures coupées en tous petits morceaux et 2 pavés de saumon frais cuits vapeur et refroidis . 4 cuil à soupe de fromage blanc , 2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse , le jus d'1/2 citron, sel et poivre . Préparez les rillettes et laissez reposer  4 heures puis farcissez les moules silicone et recouvrez d'une tranche de saumon . Laissez au frais jusqu'au lendemain .

Préparez la sauce: faites cuire deux oeufs durs et ne gardez que les jaunes ( servez-vous de blancs pour la déco) . Au blender, mixer la botte de basilic avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez les jaunes d'oeufs durs écrasé, 1 cuil a café de moutarde, sel et poivre puis 200 g de fromage blanc et 50 g de crème fraiche épaisse . Mixez bien le tout et mettez au frais jusqu'au lendemain . 

Si vous le souhaitez préparez les tuiles d'encre de seiche pour la déco ( recette dans les "divers" ).

Le jour meme , dressez et servez bien frais .

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Posté par isaetsatable à 20:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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