la nouvelle table d'isa

25 avril 2017

la langoustine préparée en ravioli , bouillon d'huile d'olive vierge au parfum poivre et menthe de Frédéric Anton

Un pur délice ! même si je n'ai pas obtenu le mousseux de la sauce, elle était excellente et la langoustine tendre à souhait dans son ravioli maison . je vous conseille cette recette pour recevoir ou pour un jour de fête et je pense que l'on peut facilement la décliner en utilisant des crevettes ou du poisson pour un coût moindre .

Pour 6 personnes : 6 langoustines vivantes calibre5/6,6 belles feuilles de menthe fraiche ,800 g de bouillon de volaille ,huile d'olive

pour la pâte a raviolis 240 g de farine,4 g de sel,20 g de saindoux,90 g d'eau

Pour la sauce poivre et menthe :150g ( j'ai mis 200) de bouillon de volaille , 8 feuilles de menthe fraiche ,poivre noir concassé ,40g d'huile d'olive vierge , 1 pincée de lécithine de soja .

Préparez les langoustines : décortiquez les et enlevez le boyau noir .Rangez les sur un plat en leur donnant une forme arrondie et posez dessus une feuille de menthe .Réservez au réfrigérateur .

Préparez la pâte :mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte friable puis ajoutez l'eau chaude. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène . Passez la une première fois au laminoir et réservez au frais pendant une heure .

Montage des raviolis : étalez finement la pâte , posez les langoustines, étalez une seconde pâte dessus et découpez des ronds à l'emporte pièce . Laissez au frais.

Sauce : Portez le bouillon à ébullition , ajoutez les feuilles de menthe et le poivre concassé, laissez infuser puis émulsionnez à l'aide d'un mixer avec l'huile d'olive .Incorporez la lécithine de soja , passez au chinois et réservez .

Cuire les raviolis dans le mélange bouillon, huile d'olive pendant 4 minutes .Egouttez

Emulsionnez à nouveau la sauce, déposez les raviolis dans les assiettes et recouvrez de sauce , poivrez , décorez d'un peu de menthe fraiche et servez .

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21 avril 2017

Purée de céleri , dés de granit smith

J'ai toujours adoré le goût du céleri rave cuit , j'ai essayé là de le cuire avec des pommes de terre pour en faire une purée fine et j'ai

eu l'idée d'y ajouter à la dernière minute des dés de pommes granit smith crus et citronnés . Résultat: une réussite ! ce croquant au milieu de la douceur du céleri , c'était franchement délicieux . A vous d'essayer :

Pour 8 personnes: un beau céleri rave,deux très grosses pommes de terre de montagne ,deux belles cuillères à soupe de crème fraiche épaisse , un morceau de beurre salé au gros sel , une pomme granit smith ,un demi citron .

Epluchez le céleri et coupez le en cubes grossiers , faites de même avec les pommes de terre. Rincez le tout et faites cuire à l'eau bouillante salée environ 20 minutes (vous pouvez utiliser la cocotte minute pour aller plus vite ).

Passez les légumes au presse purée , ajoutez la crème et le beurre . 

Avant de servir , épluchez une pomme verte et coupez la en tous petits cubes , arrosez de jus de citron . Egouttez et mélangez à la purée . Servez sans attendre .

En déco , j'ai fait des tuiles de jus de pomme , recette des tuiles à l'encre de seiche ou j'ai remplacé l'encre par le jus de pommes .

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19 avril 2017

Saint jacques en crème gratinée au safran

J'ai fait cette recette pour l'apéro de pâques mais il est possible en augmentant les quantités de la faire en entrée chaude . Je vous donne la recette pour 4 personnes en entrée .Vous pouvez aussi utiliser des pétoncles .

20 noix de saint jacques ,2 gousses d'ail,3 brins de persil plat , cuil à soupe rase de maizena, 6 jaunes d'oeufs, 80 grs de fromage rapé ,20 cl de lait,20 cl de crème liquide ,1cuil à soupe d'huile d'olive,20g de beurre ,1 dose de safran,sel et poivre .

Coupez les st jacques en dés et les faire revenir 2 mn à la poele avec l'ail haché dans l'huile chaude , salez et poivrez .

Mélangez les jaunes d'oeufs , la crème, le safran et la maizena, salez légèrement . Délayez avec le lait chaud et faites épaissir à feu doux 5 mn  en remuant . Rectifiez l'assaisonnement, versez une partie dans les ramequins, déposez les st jacques et recouvrez avec le reste de crème safranée . Réservez au réfrigérateur . Avant de servir , saupoudrez de fromage rapé  et réchauffez au four 10 minutes puis passez sous le grill 3à4 minutes .

Servez bien chaud .

petite astuce : il va vous rester 6 blancs d'oeufs, profitez en pour faire des rochers coco ! je vous mets la recette très vite .

 

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Crevettes en rouleaux de brick

Léger et frais , une recette toute simple mais si gouteuse ! le mélange aux crevettes est meilleur s'il est fait la veille .

Pour  6 personnes : 6 crevettes roses , 2 cuil à soupe de mascarpone, 2 cuil à soupe de crème fraiche liquide , sel , poivre, poivre de séchuan , ciboulette . un rouleau de feuilles de brick rectangulaires .un peu d'huile d'olive .

Faites des cylindres en feuilles de brick à l'aide de cylindres culinaires et d'un peu d'huile d'olive. Glissez au four th 6 et surveillez car celà va très vite , entre 4 et 6 minutes selon votre four . Réservez .

Coupez les crevettes en petits morceaux , mélangez avec le mascarpone et la crème . assaisonnez sans oublier le poivre de séchan qui va apporter un peu de peps ! Ajoutez la ciboulette hachée et réservez au frais.
Juste avant de servir , remplissez les cylindres à l'aide d'une poche à douille et dégustez rapidement .

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concombre en trompe l'oeil

Je me suis lancée dans cet amuse bouche en ayant vu à la télé une recette semblable mais avec des tomates cerises . Faites cette recette la veille , il y aura juste à décorer avant de servir .

Pour 6 personnes : un gros concombre , 3 feuilles de gelatine, un bouquet de basilic et de persil , sel, poivre, 4 belles crevettes roses , une cuil à soupe de crème fraiche, piment d'espelette .

A l'aide d'une cuillère parisienne, faites 12 belles billes et creusez les légèrement . Gardez la pulpe et le reste du cocombre .

Ebouillantez puis refroidissez à l'eau glacée le persil et le basilic en gardant deux brins de persil . Mixer les herbes et le reste du concombre avec un filet d'huile d'olive . Passez le au chinois et gardez . Coupez les crevettes en petits morceaux, ajoutez la crème  et assaisonnez avec sel poivre et piment d'espelette . Ajoutez les  brins de persil ciselés . Faites fondre la gelatine et ajoutez la au jus d'herbes . Déposez le mélange de crevettes à l'intérieur des billes de concombre .

Là commence le plus délicat ! Il faut faire plusieurs couches de jus gelatineux autour des billes afin de former une croute brillante . Laissez reposer entre chaque couche afin de laisser prendre la gelatine . Réservez au frais. Avant de servir ajoutez un brin de ciboulette et une feuille de menthe pour donner l'aspect d'une petite pomme .

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18 avril 2017

Menu du lundi de Pâques 2017

Tout simple le lundi de¨Pâques , en gardant la purée et le dessert de la veille ....

A l'apéro: Verrine de crevettes au poivron rouge, toast de mousse de saumon à l'estragon (offert par ma fille ) et mini tartine de caviar d'aubergines

En entrée, des esgargots de chez le traiteur ( et oui , vu le temps passé pour le dimanche de pâques, il a fallu trancher !)

En plat, rôti de veau laqué , courgettes grillées à l'huile d'olive et purée de céleri à la pomme granit smith

Plateau de fromages

Gâteau aux trois chocolats ( au début j'avais prévu un oeuf chocolat farci aux fruits rouges mais il restait du gâteau ....

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Déco de table du lundi de Pâques 2017

Avec une nappe et de la vaisselle differente mais pratiquement les mêmes objets de déco .

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Déco de table du dimanche de Pâques 2017

Une nappe blanche brodée et plein de petites décos de pâques en bois principalement , du lilas du jardin et quelques roses achetées , petits gâteaux maison en guise de cadeaux d'assiettes et le tour est joué !

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Repas du dimanche de Pâques 2017

A l'apéro, concombre en trompe l'oeil, rouleau de crevettes en feuille de brick et crème gratinée aux st jacques et au safran .

En entrée, la langoustine préparée en ravioli ( recette *** Frédéric Anton du livre de l'école de cuisine  Ferrandi  )

En plat , gigot de 7 heures ( recette Alain Ducasse ), cèpes et quenelle de céleri aux granit smith croquantes ,tuile au jus de pommes.

Plateau de fromages

En dessert : Gâteau aux trois chocolats (recette de sarah Vasseghi )

En cadeau d'assiettes : deux petits gâteaux : une oreille d'Aman ( recette déjà sur le blog ) et un rocher coco

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09 avril 2017

cake au mojito

Pour faire plaisir à ma fille qui avait repéré cette recette , je m'y suis mise , le résultat est très sympa ! a la recette d'origine j'ai juste ajouté une cuil a café de rhum dans le glacage .

Gâteau: 180 g de farine, 115 g de cassonade , 1 sachet de levure,125 g de beurre fondu ,3 oeufs,1citron vert, quelques feuilles de menthe fraiche ,1cuil à café de rhum .

Glacage:300 g de mascarpone,50 g de sucre glace ,le zeste d'un citron vert ,quelques feuilles de menthe ,1cuil à café de rhum .

Préchauffez le four th 6

Mélangez les oeufs et le sucre et ajoutez le beurre , le jus et les zestes de citron vert . Mélangez, ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau . Incorporez la menthe finement coupée et le rhum . Versez dans un moule à cake et enfournez pour 30 minutes .

Pendant ce temps préparez le glacage : mélangez le mascarpone, le sucre glace et le rhum . Réservez au frigo .

Sortez le cake du four, laissez le reposer quelques minutes puis recouvrez le de glacage . Décorez avec la menthe et les zestes de citron . Réservez au frais et sortez le 10 minutes avant de servir .

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