Avec trois viandes, toujours : joue, queue et jarret de boeuf. ( si vous ne trouvez pas de jarret, vous pouvez remplacer par du paleron ) . La queue de boeuf permet d'obtenir un bouillon excellent à accompagner le lendemain lorsqu'il est bien dégraissé de petites pates alphabeth ou de vermicelles . Bien sûr, il ne faut pas oublier les os à moelle , les bons légumes ( pommes de terre, navets, carottes, courgettes et poireaux), la mayo maison et la fleur de sel ! il ne reste plus qu'à se régaler : 

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