09 octobre 2018

Poissons et crustacés.

-Filets de limande sauce crevettes -Langoustes au beurre d'herbes(bocuse), croustille aux épices (ferrandi ) -Lotte au martini dry,riz rouge et flans aux herbes -Le plateau de fruits de mer - St jacques lutées -Ravioles de homard et bouillon au jus de truffe  -Noix de st jacques, crème au cidre  -Lotte sauce aux morilles  -Queues de cigales farcies  -Assiette du pêcheur
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09 octobre 2018

Assiette du pêcheur

Après avoir passé quelques weekends du côté de hyeres et après avoir dégusté bouillabaisses et autres marmites du pêcheur, j'ai eu envie de faire "mon assiette du pêcheur ", la voici :  Pour 6 personnes: 1 litre 1/2  de soupe de poissons maison de préférence ( ici j'ai utilisé un velouté d'oursins ) .  12 filets de rougets, 6 filets de limande , 6 dos de colin , 36 moules, safran, sel, poivre, 6 pommes de terre, 2 belles courgettes , 6 petites carottes , 1/2 briquette de crème fraiche liquide.  Au cuit vapeur ,... [Lire la suite]
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09 octobre 2018

Entrées.

-Soufflé au fromage  -Ecrin de saumon en cache cache sur lit de sauce basilic  -Pâté de Paques  -Mousse de limande aux crevettes, coulis d'oursins, tuile à l'encre de seiche -Tartare aux deux saumons et gingembre confit  - Huitres chaudes au champagne -Mon foie gras maison -Compotée d'oignons,raisins secs,anchois en feuille de brick,poivre de sechuan ,poivrons croquants -Saint jacques en feuille de brick aux petits légumes et wisky -Rillettes de thon au gingembre confit ...comme un jardin ... -La... [Lire la suite]
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09 octobre 2018

Le soufflé au fromage

Pour 4 personnes: 100 g de beurre, 100 g de farine, 1/2 l de lait, 150 g de comté rapé , 5 oeufs, sel , poivre . Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, assaisonnez. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Ajoutez les jaunes à la béchamel hors du feu un à un . Ajoutez ensuite le fromage rapé et rectifiez l'assaisonnement . Battre les blancs en neige avec une pincée de sel . Incorporez les blancs délicatement à l'appareil et déposez le tout dans un moule à soufflé beurré . Préchauffez le four th 5/6 puis y placer le... [Lire la suite]
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09 octobre 2018

Les chouquettes

Vous connaissez les chouquettes? ces petites gourmandises qui ne restent que très peu de temps dans l'assiette ? En voici la recette:  Pour environ 35 chouquettes:  25cl d'eau, 100g de beurre, 150 g de farine , 1c a s rase de sucre semoule , 1/2 c à c de sel , 1/2 cà c de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs , sucre perlé . Déposez l'eau et le beurre dans une casserole et portez à ebullition. Quand celà bout, enlever la casserole du feu et ajoutez d'un seul coup le mélange farine, sel et levure . Mélangez... [Lire la suite]
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