Echine de porc aux carottes et aux champignons
Pour 4 personnes: 800 g d'échine de porc sans os coupée en cubes, 1 gros oignon coupé en lamelles, 6 belles carottes coupées en lamelles, 250 g de champignons de paris coupés en lamelles et étuvés, 25 cl de vin blanc, 50 cl de fond de veau , thym, laurier, sel et poivre , huile d'olive .
Faites revenir les morceaux de viande dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les oignons et laissez encore dorer un peu . Ajoutez le vin blanc et décollez bien les sucs puis ajoutez le fond de veau , le thym , le laurier et les carottes . Salez, poivrez , couvrez et laissez cuire 1/2 h environ, ajoutez les champignons et continuez la cuisson 1/2 h de plus . Si besoin, liez avec un peu de maizena diluée .
Servez bien chaud saupoudré d'un peu de persil frais .