mousseline de topinambour:
Pour 6 personnes : 600g de topinambours, 2 briquettes de crème fraiche liquide  , sel et poivre, beurre 
Epluchez les topinambours , coupez les en dés et faites les étuver dans un peu de beurre 10 mn .Recouvrez d'eau et faites cuire environ 1 minutes.Egouttez puis remettez les légumes dans la casserole. Ajoutez la crème et laissez cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et qu'il n'y ait plus beaucoup de jus  . Mixer le tout au blender . Vous pouvez la préparer à l'avance et la réchauffer soit doucement à la casserole soit au micro-ondes.Ici , elle accompagne le rôti de veau laqué .Elle peut etre servie aussi avec du poisson ou des saint jacques .

roti veau