concombre en trompe l'oeil

Je me suis lancée dans cet amuse bouche en ayant vu à la télé une recette semblable mais avec des tomates cerises . Faites cette recette la veille , il y aura juste à décorer avant de servir .

Pour 6 personnes : un gros concombre , 3 feuilles de gelatine, un bouquet de basilic et de persil , sel, poivre, 4 belles crevettes roses , une cuil à soupe de crème fraiche, piment d'espelette .

A l'aide d'une cuillère parisienne, faites 12 belles billes et creusez les légèrement . Gardez la pulpe et le reste du cocombre .

Ebouillantez puis refroidissez à l'eau glacée le persil et le basilic en gardant deux brins de persil . Mixer les herbes et le reste du concombre avec un filet d'huile d'olive . Passez le au chinois et gardez . Coupez les crevettes en petits morceaux, ajoutez la crème  et assaisonnez avec sel poivre et piment d'espelette . Ajoutez les  brins de persil ciselés . Faites fondre la gelatine et ajoutez la au jus d'herbes . Déposez le mélange de crevettes à l'intérieur des billes de concombre .

Là commence le plus délicat ! Il faut faire plusieurs couches de jus gelatineux autour des billes afin de former une croute brillante . Laissez reposer entre chaque couche afin de laisser prendre la gelatine . Réservez au frais. Avant de servir ajoutez un brin de ciboulette et une feuille de menthe pour donner l'aspect d'une petite pomme .