risotto venere

Un classique d'italie à marier avec la lotte sauce morilles mais aussi avec de nombreux autres plats de poisson ou de viande . 

Pour 4 personnes : 1 belle échalote, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 litre de bouillon de volaille pas trop salé , 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone , 20 cl de vin blanc sec, 150 g de riz venere , parmesan . 

Dans une casserole, faites revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez le riz, remuez puis ajoutez le vin blanc. Attendez qu'il soit complètement absorbé pour continuer de la meme façon, louche après louche avec le bouillon .En fin de cuisson , poivrez et ajoutez le mascarpone, remuez bien , salez si besoin et servez avec du parmesan à raper directement dans l'assiette . Pour accompagner la lotte, je n'ai pas ajouté le parmesan ce n'était pas necessaire .