Jarret de porc et saucisses aux lentilles

Pour 6 personnes: 1 gros jarret de porc frais, une beau morceau de poitrine de porc salée , 6 saucisses de toulouse , un paquet de lardons, 2 carottes , 2 oignons, persil frais , 500 g de lentilles sèches , huile d'olive, 2 clous de girofle, poivre en grains  .

Un bon plat d'hiver comme je les aime ! nous ne sommes pas trop "fumé" à la maison, c'est pourquoi je mets des saucisses de toulouse mais vous pouvez les remplacer par des saucisses fumées ou fair moitié-moitié ! 

Je cuits toujours le jarret et la poitrine en cocotte minute environ 1h15  avec un bouillon fait d'eau, grains de poivre, bouquet garni, une carotte en tranches, un oignon piqué de 2 clous de girofle et une branche de celeri .

pendant ce temps, je fais revenir à l'huile d'olive  les lardons et le deuxième oignon coupé en petits cubes , j'attends qu'ils soient bien dorés et je reserve . Je fais cuire les saucisses à la poele et je réserve. Lorsque la viande est cuite, je la mets de côté, je passe le bouillon . Je reprends ma casserole de lardons, j'ajoute les lentilles , je remue bien puis j'ajoute le bouillon . Je laisse cuire environ 1/2 heure. Attention, il faut surveiller car trop cuites les lentilles sont moins gouteuses je trouve ! Lorsqu'elles sont pratiquement cuites, j'ajoute la viande que j'ai préalablement coupée en morceaux et les saucisses et je laisse réchauffer encore 1/4 d'heure . Je sers ce plat saupoudré de persil frais  avec de bonnes moutardes ... 

S'il vous reste des lentilles , n'hésitez pas à les égoutter et à les assaisonner d'une vinaigrette bien moutardée , d'échalotes et de persil ! un régal avec des restes !