Escalibade à ma façon

J'ai rapporté cette recette du sud ouest et je l'ai un peu modifiée . C'est excellent pour accompagner , comme sur la photo des saucisses de lapin, mais aussi toute viande et poisson grillés .

Pour 6 personnes: 4 pommes de terre épluchées et coupées en 4 , une grosse aubergine et 2 à 3 courgettes  coupées en gros cubes, 1 poivron vert et 1 rouge coupés en gros morceaux , 2 oignons coupés en cubes , 2 gousses d'ail écrasées, 1 gros bol de bouillon de volaille dégraissé , persil frais, origan  poivre et huile d'olive . 

Dans un plat à four, déposez un peu d'huile d'olive puis tous les légumes mélangés, poivrez , ajoutez le bouillon de volaille et l'origan . Déposez le mélange oignons, ail et persil ciselé sur le dessus et arrosez d'un filet d'huile d'olive . Glissez au four 45 minutes au moins . Les légumes doivent être fondants, le liquide avoir pratiquement disparu .