risotto aux morilles et gambas flambées au whisky

5 août 2020

risotto aux morilles et gambas flambées au whisky

J'ai préparé cette recette pour un anniversaire et le risotto aux morilles a été très apprécié avec les gambas géantes juste poelées à l'huile d'olive puis flambées au wisky .

Pour le risotto : 6 personnes

30 grammes de morilles séchées , 450 g de riz arborio , 25 cl de vin blanc secplus 20 cl , 1 litre de bouillon de volaille degraissé , poivre du moulin, 20 g de parmesan ( a raper ) , 2 échalotes . mascarpone.

Faites tremper les morilles et rincer trois fois . (celà prend environ 3 heures ) , vous pouvez le faire la veille . Par contre, garder bien la première eau de trempage , filtrez la et réservez .

Cuire les morilles à l'eau environ 20 minutes , egouttez les puis dans une casserole faites les cuire encore 20 minutes dans un mélange de crème liquide (20 cl) et un peu de vin blanc ( 20 cl ) . réservez .

Le riz:

Faites suer deux échalotes hachées finement dans un peu d'huile d'olive , ajoutez le riz et remuez bien , il va devenir translucide . Ajoutez alors le vin blanc et attendez qu'il soit totalement absorbé . Ajoutez alors, louche après louche en attendant a chaque fois que le liquide soit absorbé , d'abord l'eau de trempage des morilles puis le bouillon de volaille degraissé . Cette étape est très importante, il ne faut surtout pas verser tout le liquide d'un coup ! la patience vous apportera un plat succulent ! Comptez environ 40 minutes selon la qualité de votre riz arborio . Avant de servir, ajoutez 2 grosses cuillères de mascarpone ( ou de crème fraiche ) , remuez puis ajoutez le parmesan rapé et les morilles chaudes . remuez bien et servez de suite . Le risotto n'attend pas !