Pavé de cabillaud, sauce pineau des charentes et safran

Du poisson de bonne qualité, et sa cuisson , c'est la réussite de ce plat , pas compliqué mais délicieux . Je l'ai servi avec un risotto et un flan d'épinards frais . 

Pour 4 personnes: 4 pavés de cabillaud, 1 gousse d'ail écrasée, le jus d'un citron jaune, 1 échalote hachée , 20 cl de crème entière liquide, 20 cl de pineau des charentes blanc, 1 dose de safran, huile d'olive, sel et poivre . 

Faites suer l'échalote dans l'huile d'olive puis ajoutez l'ail et remuez. Salez, poivrez et ajoutez le pineau et le jus de citron . Portez à ébullition et laissez réduire 2 minutes . Ajoutez la crème et le safran et cuire à feu doux 5 minutes, la crème va épaissir . rectifiez l'assaisonnement . Pendant ce temps faites cuire le poisson dans un peu d'huile d'olive 2 à 3 minutes sur chaque face selon l'épaisseur de votre poisson. Assaisonnez , .Déposez de la sauce dans votre assiette chaude , ajoutez le poisson et les accompagnements .