aiguillettes de canard aux deux sauces

pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard , 20 cl de crème fraiche liquide, 20 cl de bouillon de volaille dégraissé ,10 g de beurre,1/2 citron ,6 cuil à soupe d'herbes ciselées , 6 brins de romarin , 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique ,1 cuil à soupe de miel ,1 cuil à soupe d'huile , sel et poivre .

Sauce aux herbes: mélangez la crème fraiche et le bouillon et laissez réduire de moitié . Hors du feu ajoutez les herbes et le citron et assaisonnez . (attention, pas trop de sel car le bouillon en apporte déjà )

Dans une poele, faites chauffer le beurre et l'huile . ajoutez le romarin . Saisissez deux minutes à feu vif . ajoutez les aiguillettes . Retournez les au bout de 3/4 minutes puis encore 3/4 minutes . Débarassez les et gardez au chaud sous un papier d'alu.

Jetez le gras de la sauce, ajoutez le miel, laisser caraméliser légèrement puis versez le vinaigre balsamique et un verre d'eau . Grattez les sucs .laissez réduire de moitié .

Disposez les aiguillettes dans les assiettes, arrosez de sauce au balsamique et serveez la sauce aux herbes dans des petits bols .

Ce plat se marie très bien au gratin dauphinois . j'ai aussi ajouté des petits légumes en dés  cuits vapeur .

Astuce:  vous pouvez adapter cette recette  à des aiguillettes de poulet , du filet mignon de porc ou des côtes d'agneau .

Pour les herbes de la sauce, je fais un mélange ciboulette-persil-coriandre-menthe-estragon mais on peut choisir aussi une seule ou deux herbes .