civet de sanglier

Pour 4/5 personnes: 1 kg de viande de sanglier, 1 bouteille de vin, 1 oignon, 1 paquet de lardons, 500 g de champignons de paris frais , huile d'olive , cognac ou armagnac , sel et poivre . 

Contrairement à certaines recettes, je ne fais pas mariner ma viande, je toruve que celà n'est pas necessaire . Je fais d'abord revenir mes lardons et mes oignons coupés en cube et je reserve . Dans un peu d'huile d'olive , je fais revenir ma viande . Pendant ce temps je ocupe mes champignons en lamelles et je fais blanchir . Je reserve . Dans ma cocotte ou dore la viande, je rajoute mon mélange oignons-lardons ,je remue, je flambe au cognac . J'ajoute ensuite le vin et je laisse cuire environ 3 heures . 1/2 h avant la fin de la cuisson ,j'ajoute mes champignons égouttés . Lorsque la viande est cuite, je laisse un peu réduire ma sauce si necessaire et je lie avec un peu de maizena . Je sers , saupoudré de persil frais et accompagné soit de pâtes soir de pommes de terre vapeur .